香噴噴熱炒上菜





在網路發達的繁忙社會中,網路書店已蔚然成為潮流。

當我們在網路上藉由網路書店購書同時,即使是市面上稀少的書,不用再像過往等待實體書店調貨,只要下了訂單,在幾天內就可以收到書。

前幾天在逛書店的時候看到但是我想在博客來買應該會比較方便,而且24小時都能買,再加上常常會有折扣及積點活動,

更進一步的是,現在博客來也和遍及全省的便利商店合作,我們可以指定方便取貨的7-11等便利商店地點,數日內便可取得想要的書籍。







快炒、熱炒、辣炒
炒肉絲、炒海味、炒時蔬
家常、宴客、佐餐、下酒
67道經濟實惠的熱炒好菜
一次教到會!

熱炒,最輕鬆便捷的上菜之道
噴香惹味,上菜速度快,
是中式熱炒菜魅力不墜的最大原因。
炒菜看似簡單,但要炒得好吃其實有很多訣竅需要掌握。
安琪老師以30多年豐富的入廚經驗,在這本食譜裡仔細剖析了

@熱炒的美味關鍵

@鍋氣的產生方法

@翻鍋的技巧養成

並在每個食譜後列出烹飪重點
教授炒出嫩滑肉絲、鮮爽蝦球、青綠時蔬的訣竅…

全書分為以下3大單元

Part1快炒出好菜
在熱油大火下爆香辛香料,加入食材和調味料,快速翻鍋炒幾下,快的話不到一分鐘,香噴噴的一道菜就可以上桌了!
25道下鍋不超過5分鐘的快炒好菜教授。

Part2辣炒最開胃
辣炒的魅力主要來自於鍋氣。大火、熱油結合香料、調味料、肉類和海味所激發出來的香氣,在辣椒和辣豆瓣醬的催化下,打開了好胃口!
26道香辣熱炒菜,連同烹飪技巧一併傳授,吃來絕對過癮。

Part3熱炒鮮時蔬
熱炒可以保留時蔬的鮮嫩,增加香氣和滋味,炒菜時沿鍋邊淋下一些水或酒,使鍋中產生水氣,藉此激發出鍋氣,也讓炒出來的青菜更漂亮。
16道關於炒青菜的秘訣剖析,炒出最”青”的時蔬。

有了這些重點加持,相信你也會成為熱炒專家!

作者簡介

程安琪

母親是中菜烹飪大師傅培梅
大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪
盡得真傳,至今有三十多年豐富料理經驗
曾主持烹飪節目多年
目前經常受邀擔任美食評審
並在各大電視美食節目示範演出
親切認真的教學與專業詳細的解說
深受觀眾喜愛。
這幾年悠遊於食材之間
在傳統中出發尋找創新
堅持要把中國菜的真正味道傳承下去!

食譜著作近50本,近期精彩力作包括:
小乾貨大幫手
家家鍋中有隻雞
程安琪30年入廚心得
就是愛吃蛋
好想吃碗麵
絞肉當家
清清爽爽做小菜
家傳菜
學著做下飯菜
安琪老師的百搭好醬



  • 出版社:旗林文化

    新功能介紹

  • 出版日期:2011/10/12
  • 語言:繁體中文




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